承德早餐大盘点

来源：作者：更新时间：12-16

　　每个地方，都有自己特殊的味道，每个地方都有自己特色的早餐。譬如，天津的煎饼果子和锅巴菜；北京的豆汁和炒肝。在承德，我们不吃鸡蛋+牛奶；在承德，我们不吃稀饭+剩菜；在承德，我们有许多传统美味早餐，等待着我们开始美好的一天！

老三羊汤

　　承德有一道著名早餐，叫羊汤烧饼。由于平泉县的羊汤做的最好，人们常用的叫法为平泉羊汤。因为吃羊汤时配烧饼最对劲儿，所以卖羊汤的都打一手好烧饼，一般人说起来就把羊汤烧饼合称。

　　承德地处塞北，周边地区多草原，畜牧业发达，牛羊成群，羊杂原料是很充足的。且天气较寒冷，吃了羊汤会很暖，又多满、蒙、回等少数民族，很有吃羊汤的氛围。
　　承德的羊汤素以汤汁鲜、味道美、用料考究而久负盛名，其制作厨艺已有200多年的历史。羊汤用料以羊杂为主，营养丰富，易于消化吸收，虽为羊杂，但是并没有难以接受的膻腥味，味醇厚清香，回味无穷。烧饼个大，芝麻多，香酥松脆。吃过这道早餐的人都会想再吃、再来。

　　承德人招待客人早餐一般都会安排吃羊汤烧饼，有时我们征求客人意见早餐吃什么，他们也会选羊汤烧饼。坐在卖羊汤的小店里，喝着放了胡椒粉的鲜美羊汤，吃着松软脆香的烧饼，脸上流着汗水，会给你留下深刻的印象。
　　每个地方，都有自己特殊的味道，每个地方都有自己特色的早餐。譬如，天津的煎饼果子和锅巴菜；北京的豆汁和炒肝。在承德，我们不吃鸡蛋+牛奶；在承德，我们不吃稀饭+剩菜；在承德，我们有许多传统美味早餐，等待着我们开始美好的一天！

　　温馨提示：乘坐6路公共汽车到北兴隆街下车即到“老三”羊汤店。自驾车走避暑山南路，至北兴隆街。

豆腐脑、油条

　　豆腐脑搭配油条在承德属于风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，至今仍深受承德人民的喜爱，也是出现在承德人早餐桌上频率最多的小吃之一。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。

　　卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从“馒头”上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、韭菜花，辣椒油。

　　早餐来碗豆腐脑，咸鲜、嫩滑的味道和口感，再加上油条的松脆可口让您一上午都回味无求！

　　温馨提示：此早餐遍布承德大街小巷，是最受大众欢迎的早餐之一

甜大果子、杏仁茶

　　杏仁茶也是承德街上有名的早餐，是我们承德当地人喜欢的地方传统风味小吃。记得小的时候，在小佟沟沟口每天早晨都有一家杏仁茶摊专门卖杏仁茶与甜大果子。杏仁茶是将苦杏仁洗净经过水泡去皮，泡出苦味，而后磨碎去渣子，加入大米面粉，加入白糖加水，调成粥状熬制即可食用。承德人把比油条大的油饼叫大果子，所谓甜大果子就是在油饼上裹上红糖一起炸。颜色洁白，杏仁香味浓郁的杏仁茶，搭配甜润松脆的甜大果子，是一天甜蜜的开始。儿时的记忆若能每天早上吃到甜大果子、杏仁茶，便是一件非常幸福的事了！

　　温馨提示：现在做杏仁茶的人已不多，若想吃到这一口的朋友，可在早晨于家沟口或者马市街西口寻找杏仁茶这一美食。

竹林寺王家饸饹

　　承德小吃荞面?? 是北方面食三绝之一，与北京抻面、山西刀削面齐名。承德人把荞麦做成面条称之为??。早晨吃??是每一个承德人的习惯。每天早餐时间大大小小的馆子都会爆满！
　　在所有的??面馆里，??上来之前都会由店主浇上自制的麻酱和卤子。卤子一般都是以蘑菇为主料。??上桌后根据个人口味还可以放一些调味品，这些调味品大致可分为芥末、韭花、辣椒等。

　　温馨提示：在竹林寺小学正门对面的王家??，也算承德老字号以前二仙居??，味道清淡、浓厚，非常正宗。

驴肉火烧

　　驴肉火烧是流行于承德的著名小吃，即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感松脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。

　　承德管氏驴肉火烧，味道非常不错，不次于保定的驴肉火烧，长方形火烧，很脆，肉味很浓。在那吃早餐，建议驴肉蘸蒜汁再夹在火烧里，非常好吃。

　　温馨提示：所在地双桥区新华路（近电力大楼胡同）

烧麦

　　“烧麦”是中国北方特有的一种加馅蒸熟的面食品。也是承德人早餐桌上的一道美食。

　　烧麦的妙处就在于：用开水烫面，柔软筋道，用大米粉做补面，松散不粘，选用牛的三叉、紫盖、腰窝油等三个部位做馅，鲜嫩醇香。制馅要求严格，须将牛肉剔净筋膜然后剁碎；用清水浸喂，加调料拌匀不搅，呈稀疏状的"伤水馅"，拢包时不留大缨，形如木鱼，成熟后皮面亮晶，柔软筋道，馅心松散，醇香味好。其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹，令人望而生涎。马家烧麦特点：选料考究，制法精细，成品馅满徽露，皮白不粘，呈石榴状，吃起来香气四溢，回味无穷。

松枝包子

　　所谓松枝包子，就是猪肉大葱馅的包子，特点是个大，包子中间有一个眼，馅鲜香松软，蒸时在蒸包子的笼屉上铺上松枝，把包子摆在上面，放在锅里蒸，新出锅的包子有一股特殊的香味，咬一口香而不腻，是承德早餐的一大特色。

　　温馨提示：所在地双滦区大庙镇北梁村（市区内也有松枝包子例如：北兴隆街大排档）

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