承德不止是美景天堂，更有美味可享

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驴打滚

　　承德地区盛产黍米，承德叫黄米，性粘。“驴打滚”就是用黍米做成的一种大众化小吃，在承德已有200多年的历史。“驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。

南沙饼

　　在承德地区历史已逾200年。又名八勾糖饼。以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁及调料作馅，以面粉、荞麦粉和面，包馅成型，烙制而成。酥脆、香甜、爽口，清康熙帝至平泉围猎，食而赞之，遂为贡品。已有500余年制作历史。据说当时山庄的御厨房忙不过来，就请地方饭馆帮忙，这样便成为地方流行食品，现在承德许多饭馆都有南沙饼供应。

油酥饽饽

　　

我国北方人习惯把许多面制食品统称为“饽饽”。制作方法分为蒸、烙、烤、煮几种。承德一带制作各类饽饽历史悠久。据说康熙、乾隆及后世帝王每年来避暑山庄，几乎都要吃饽饽。承德地区最受欢迎的饽饽是油酥饽饽，其特点是酥脆、松软、层多。

烙糕

　　

烙糕是是一种汉族小吃。承德人用当地所产谷米磨成面，再经烙制而成的具有浓厚香土气息的传统风味食品。它与年糕、豆包、煎饼一起被誉为“吉祥四糕”每当腊月农闲季节，承德山区百姓便家家户户做烙糕。做好的烙糕外焦内嫩、味香适口。

鲜花玫瑰饼

　　

玫瑰花不仅是塞外的名花，而且被誉为承德市的市花。每年五、六月份，正是玫瑰花盛开的季节，一团团、一簇簇，五彩缤纷、争奇斗艳，玫瑰花的花瓣可用来薰茶、做香料、制作蜜饯。用玫瑰花做点心，在承德已经有三百年的历史。乾隆年间有个叫张顺的打一手好点心，以制作鲜花玫瑰饼而出名，被人誉为”玫瑰张“，据悉乾隆喜欢玫瑰花，又喜欢吃鲜花玫瑰饼，便派人把玫瑰张请进宫里，让他向御厨们传授鲜花玫瑰饼的技术，御厨们学习后，制作出的鲜花玫瑰饼造型美观、色泽鲜艳，吃起来绵软酥脆，有一股诱人的玫瑰花香，乾隆吃后，非常高兴，传旨，以后祭神点心就用鲜花玫瑰饼亦不必再奏。

大救驾

　　在承德古镇八沟（今平泉县），春发斋的祖传糕点“大救驾”，是远近驰名、独一无二的御膳糕点。
　　据传，有一次乾隆皇帝出京北上狩猎，带御林军出喜峰口经榆州（后改名八沟、平泉），在虎道沟、哨鹿沟一带打了一天野鹿，晚上宿于七家（地名）密林中的喇嘛庙——宗畅寺。住下之后，乾隆传旨太监弄些糕点来吃。宗畅寺周围有个叫杨殿奎的开了一个回民小吃店，平时只卖些烧饼、麻花之类的小食品，太监便责成杨家小吃店在三个时辰内做出皇帝急需的糕点。杨殿奎急中生智，想起来民间过年祭祀神仙而炸的供果。于是，就用鸡蛋、白面和在一起制成面条，以香油炸之，再加些蜂蜜在锅里炒匀，团成一种状如圆团的无名糕点，上面加些核桃仁、瓜子仁之类的干果，提心吊胆地交了差。

　　吃完之后，乾隆问杨殿奎：“这叫什么点心？”杨殿奎低头回禀：“小民只知孝敬万岁爷，还没有想出叫什么名字，小人该死。”乾隆高兴地说道：“你的点心解了朕之饥，救了朕之驾，就叫它‘大救驾’吧！”说罢命内侍赏杨殿奎元宝一锭，杨殿奎连连叩头谢恩。从此，杨家小店就做起“大救驾”来。

八珍糕

　　清宫御膳“八珍糕”，是颇有名气的食疗方。自乾隆40年以来，历代皇帝、皇后、嫔妃、皇亲国戚、王公大臣等等，无不竞相服食。乾隆皇帝治国60年，文治武功均为后世所称道.他身体健康、精力充沛，享年88岁，为历代皇帝最长寿者。这中间的原因当然很多，而经常食用八珍糕也是原因之一。

油炸糕

　　油炸糕个儿小、皮儿薄，是把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点。油炸糕以豆馅为主，有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种，吃起来里香外脆。
江米凉糕江米凉糕是在承德流传近300年的风味小吃。在乾隆四十四年（1779年）《驾幸热河哨鹿节次照拿膳底档》中可以看到，乾隆皇帝经常食用江米凉糕。当时，宫内御厨退休出宫，多在承德街收徒设店，江米凉糕也因此传入民间。民国年间，承德制作江米凉糕的店馆不下数十家，其中以回族夏姓一家做的江米凉糕最有名气。

煎饼

　　特点：承德“吉祥四糕”之一，味香可口，便于携带。
据《辽史·礼志·岁时杂议》载：“国俗以糯饮和白羊健为饼……立春日，吃春饼，人曰吃煎饼……”辽统一北方后，承德归属契丹，契丹人立春吃煎饼的习俗也随之传入承德。随着避暑山庄的建立，各地移民陆续定居承德，煎饼便在群众中间广为流传，至今已有数百年历史。

　　煎饼是粗粮细做的一种方便食品，其特点是：原料广泛、可粗可细，制作简便，易于携带和保存，吃时不需热加工，既经济，又实惠。

承德属山区，多产高粱、谷子、玉米等杂粮，为制作煎饼提供了充足的原料。从地理位置和交通情况看，民国以前，这里交通十分落后，往来关内外的商贾、游客和赶集卖柴的农人，都得备足干粮出行，煎饼就成了人人乐于携带的方便食品。后来，煎饼传人城市，一些饭馆和摊贩为了招徕顾客，在制作煎饼的工艺上不断研究改进，煎饼的质量也有所提高。

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